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现代厨房与厨柜设计
WWW.ROOMAGE.COM 作者: 韩维生 穆亚平 王宏斌    来源: 《家具与室内装饰》
80年代以前,我国城镇居民的厨房空间微不足道,厨房家具(厨柜)仅有碗柜(小贮藏柜)。改革开放初期,由于部分居民的居住条件逐步改善,加上人造板材国内家具业的广泛应用,具有初期形态和特征的厨柜开始小批量出现在大城市的市场。90年代乃至今天,已经向现代设计风格、高科技含量的厨柜设计和制造方向迈进。
  现代厨房是家务劳动的主要场所,应该以人为本,创造或逐步改善环境。现代厨柜是近年来随着社会发展而新出现的家具类别,并得到了快速发展。板式厨房系统家具体现了现代设计的科技、文化艺术和社会生活等系统观念和家具业中的高科技。
1 现代厨房——家庭“第三空间”已逐步成为新居室设计的重心之一
1.1 家庭组成及发展趋势
  家庭是社会组成结构的基本单元。随着社会的进步,物质文化水平的提高,健康保健事业的发展,人的平均寿命有了显著的增长,家庭结构也发生明显的变化。据人口调查统计:我国城市中3-4口以上的家庭63.29%,3口以下的家庭占36.80%。随着人们思想观念的更新,独生子女的成长,家庭户口规模逐渐减小的趋势会更加明显。另外进入老龄化社会的步伐也在加大。故在户内环境设计及家具设计中,应充分考虑小户型、老龄化这一发展趋势,及早作出相应的解决措施。
1.2 家庭活动效率分析
  随着生活质量的提高,生活方式的变化,家的观念也在变革。人们希望家是一个安全、温馨、舒适、高效的环境。在家庭各种活动中,家务劳动所花费的能耗是最大的,而家庭主妇一天可能要花七个多小时。根据分析,家庭主妇的能耗相当于生产线工人和邮递员,轻工作日为3198W/24h,重工作日为3489W/24h,超出了纺织工、司机和医生。作为必不可少的炊事活动,也是颇具系统性的辛苦劳动。家常生活,一日三餐,在小户型不断增加的今天,热爱厨房,共同下厨,应当成为时尚。
  当然,随着家务劳动电气化和食品成品化的增长,家务劳动将得到很大的改善,但这也说明家务劳动很不轻松,这就要求特别重视改善炊事工作环境。
1.3 社会和政府重视
  针对空间狭小、陈设简陋、油烟及噪声等关系和生活质量的问题,人民群众的呼声和反响强烈。经过反复的研究论证,国家建设部在1989年有针对性地明确提出“厨房革命”这一新形势下的建筑设计理论与舆论导向,这是我国有史以来第一次由政府权威部门明确提出“厨房革命”这一建筑领域的创新课题。
2 现代厨房整体设计和整体厨房的概念
2.1 炊事行为模式
  行为与环境分析是厨房设备和家具布置的依据。人在厨房中的主要炊事行为秩序是:
  原料拣切-半成品清洗-清洁品配菜-烧煮
2.2 厨房设备
  厨房设备主要包括灶台、案板和洗涤池三大件。厨房作为主要炊事活动区,其大小同使用的灶具燃料关系密切。厨房冰箱将是发展的趋势,随着居住文化观念的改变,今后冰箱分为冷冻和冷藏两部分将与厨房贮藏空间结合在一起。经济、社会和技术会影响到厨房的设计,如水质不好的话,可能需要水过滤系统;洗碗机、净水机,食物垃圾处理机未来也有可能进入中国家庭。
2.3 厨房整体设计
  我国现行的商品住宅,居住者常常要花费相当多的人力、物力和财力进行二次装修,造成很大的浪费。目前建筑单位已经考虑到让居民参与设计或具有一定的灵活性,留给居民根据自己的需要作表面装修。厨房应有整洁明亮的偏冷的色彩基调:空间以开放为好,以利采光和通风,有条件时应同服务阳台连在一起。
2.4整体厨房
  近年来,随着家庭装修的热潮,整体厨房的概念逐渐被人们接受。出现了以企业系列标准柜体和非标准柜体组合成的整套厨房家具,但其标准化设计没有完全基于32mm系统,仍然是以“套”为单位安排生产,缺乏系统考虑。
3 现代厨房标准设计和非标准设计
3.1 现代厨房标准设计
  据1994年对“上海居住质量”的调查,普遍反映厨房、卫生间较小,需要扩大。带冰箱的厨房面积大于或等于4.5平方米。在户内空间设计中,厨房、卫生间的空间尺度,使用要求比较接近,受居住者个人生活习性影响较小,其行为要求逐步趋向科学化和现代化,故其空间尺度变化较小,因而出现了厨房和卫生间的“标准设计”。
3.2 厨房非标准设计
  目前,多数厨房家具厂仍处于尴尬的境地。厨房家具要适应不同建筑结构、不同水电气管道、不同面积的厨房和用户的个性需求;同时希望能批量生产,以提高效益、降低成本。如何面对现实厨房的非标准设计和用户的个性需求而设计和生产标准化、系列化的厨柜,成为迫切需求。
4 用32mm系统进行厨柜的标准化设计
4.1 32mm系统家具的基本原理及其特点
  32mm系统是一种依据单元组合理论,通过模数化、标准化的接口。来构筑家具系统,即以旁板为基本骨架,钻上排孔,用以安装门、抽屉、搁板、顶底板,对柜类家具进行模数化的生产。其标准钻孔加工精度控制在士0.1-0.2mm水准上。因其基模数为32mm(标准孔位相邻两孔间的最小中心距)而命名。
  32mm系统家具引出了“部件即产品”的概念,通过对零部件的设计、生产、装运、现场装配来完成产品;采用没有榫卯的平口接合,避兔了复杂的结构和工时、材料的消耗,以高精度和电脑控制的专用机械设备,摆脱了对操作者技巧、经验和生理心理素质的依赖;在预钻孔内预埋膨胀管,再拧入紧固螺钉,避兔直接拧入握钉力不强的人造板,确保抽屉滑道和门铰链的安装强度;实现了零部件的标准化、互换性和生产的高效率。
4.2 用32mm系统设计方法进行厨柜的标准化设计
  我国32mm系统的概念自80年代中后期引入。但不少企业对32mm系统仍存在模糊认识,表现在钻孔模式上就是没有采用系统孔,而是固定钻孔模式,只在必要的地方打孔,如旁板上的结构连接孔,使活动搁板支撑孔上下只有一个孔供调节,未充分发挥32mm系统的灵活性。而旁板的系统正是32mm系统的精髓。
  厨柜造型简洁,厨柜的标准化应该研究用32mm系统,以最少的系列板块组合成功能灵活多变的柜体,按标准系列板块的一定比例和优化设计思想来组织生产,板块加工完成后能实现现场组装。其中标准系列板块是设计、生产和安装的主体。
  首先对厨柜的构成和结构进行分析,并分析门、抽屉面的高度尺寸系列确定的原则及其与系统孔的关系,旁板上系统孔及结构孔如何安排,抽屉面与抽屉盒如何定位问题。通过先确定门、抽屉面的高度尺寸系列,再确定旁板的高度,旁板的系统孔与结构孔分开安排,最终确定门、抽屉面的高度尺寸系列、旁板的高度和宽度系列、抽屉面与抽屉盒的相对位置等尺寸。
  目前我国厨柜设计和生产的国家标准尚是空白。文献提供的高柜旁板高度为1920mm,而我国对书柜、文件柜的高度限制以及人体工程学提供的立姿单手取放最大高度建议均为180Omm,设计时应考虑照顾老年人和妇女的使用。应综合分析人体工程学提供的人与室内环境对厨房家具尺寸的要求和国家标准、板材幅面、32mm系统板件工艺等,积极探讨厨柜尺寸的标准化设计。笔者以为,32mm系统提供了一个尺寸设计中起协调作用的桥梁。
5 CAD在现代厨柜设计中的应用前景
  近年来,我国己研制出数种各具特色的家具CAD软件,大多侧重于开发应用,侧重于板件工艺设计,也有面向销售和客户的造型和仿真系统,还有直接应用AutoCAD进行设计的企业和学校。其中有东北林业大学家具教研组开发研制的32mm系列板式家具CAD系统,中南林学院唐开军、江敬艳的32mm系统家具CAD程序模块的开发研究。32mm系统家具对零部件详细地进行分类编号,并可列出组合的多种可能.

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